北京香格里拉 S.T.A.Y. 思餐廳 Yannick Alleno "Simple Table Alleno Yannick" STAY 2011 法式餐廳 米芝蓮

 

來了北京，到香格里拉飯店 S.T.A.Y. 思餐廳試一試。
"SIMPLE TABLE ALLENO YANNICK"
由米芝蓮名廚 Yannick Alleno 主理，有絕對期望，來看看難忘的一餐吧！

北京紫竹院路29號 北京香格里拉飯店
Shangri-La Hotal, Beijing
29 Zizhuyuan Road Beijing 100089, China
电話:(86-10) 6841 2211
www.shangri-la.com


酒店外的宣傳海報相當吸引。



餐廳正門設計不俗。

餐廳內裝修高級，餐桌、餐椅、餐具整齊的排列 ，
配以深藍色的餐椅，灰藍色的地氈，白色的枱布，
滿天夜星的天花裝飾， 晚上吃飯的氣氛一流。
這種高貴的環境並沒有拒人千里的感覺，  室內設計絕對值得一讚！   

這便是中國特色，相信因為主要顧客為唐人，餐具有筷子提供，
不要小看這雙筷，刻有 Alleno Yannick 及Ｓ.Ｔ.Ａ.Ｙ.的大名，
真想帶它們回家。

這個便是宣傳海報中的甜品櫃，擺放着非常多的法式甜品，
感覺是將一間小型高級法式甜品蛋糕店帶進了餐廳一樣，是全場焦點。




完全不能等待的立即到甜品櫃了解一番，心想好好計劃飯後該試一點怎麼樣的特色甜品，
甜品種類很多，有
 ( Brownies, Cheese Cake Ball, Rum Baba, Sable Cake, Mille-feuille, Profiteroles, Crust Tart...)，
只想每種甜品也試一口！

先來看看餐前小吃 (Selection of canape), 非常精緻，而且好味，
麵包的種類不太多，但也不錯。
如細心留意小食是放在一個圓形可轉動餐盤上，
方便大家選擇桌上美食，
不用飛象過河，對顧客的細心可見一斑。

這是 特級魚子醬海膽盛 ( Quail eggs with sea urchin coral Schrenki caviar ), 真是一試難忘，
其實本人很少吃鵪鶉蛋，但是厨師將鵪鶉蛋的蛋香，配以海膽及魚子醬，配合得非常奇妙，
每啖都散發着每樣的鮮、甜、香味，
再來個化學作用將它們混合一起，果然米芝蓮。

鬆脆龍蝦撻配菠菜及烤芝蔴沙律
( Lobster tart, Lobster claws, baby spinach salad, toasted sesame seeds ), 
龍蝦爪非常鮮甜，沙律很清新，不錯。

跟着是雞肉清湯配松露鵝肝醬鬆脆麵包
( Poultry consomme with truffle Glazed forcemeat filling ),
這個湯較為失色，麵包也稍乾。

接着來的是深海黑鱈魚配鮮文蛤汁
( Black cod in seaweed butter, Mariniere clams, fondant potatoes ),
初時看見黑鱈魚沒有太大期望，因為總覺得西式的魚柳或魚扒不太董得怎樣欣賞，
但這道菜令我有點改觀，黑鱈魚算夠嫩滑，亦有鱈魚的甜味，
但我更欣賞是下面的 fondant potatoes,
將蛤肉與魚的精華全收入內，加上薯肉本身清甜，好！
吃到這裏，其實已飽了一大半。

這道是烤乳鴿 ( (Apicius) Pigeon, with spices )，印象不太強，未能帶來驚喜。

最後一道菜是迷迭香烤整羊排 ( Rack of lamp, with rosemary ), 羊排的賣相吸引，
但其實這時肚內的空間已幾乎沒有了，心想一定會令到評分打折扣。
原來我錯了，好味就是好味，羊肉嫩滑，羊肉味濃，大約七成熟，
外皮烤得香口，但完全沒有烤乾裏面的肉汁，加上 rosemary 的香味，
簡單但好好味，米芝蓮萬歲！！

完成精彩的羊排後，雖然已經飽到110%，
但當眼見面前無比吸引的甜品 present 在 Riband Tray 的時候，
失落多年的"甜品胃"自動打開了……
精品式的甜品放在這個絲帶形的甜品架上
(Rum Baba, Cheese Cake Ball, Sable Cake, Mille-feuille)，
配以現場高級的環境，已是視覺感官的享受，未食已加分。
每種甜品都有特色，亦可能遷就了中國人的口味，不太甜，
印象較深的是 Cheese cake ball，賣相特別，
芝士味適中，杏仁片香脆，加埋新鮮的士多啤利汁，無野講！

Mille-feuille 油酥千層糕

Cheese cake ball 芝士蛋糕球

Rum Baba 朗姆芭芭




Sable Cake 黃油酥

還在回味着上面四款甜品的時候，亦發覺甜品胃已非常滿足之際，靚仔甜品總廚 Florian Couteau
送了一碟精選迷你餅點給我們，真是開心，亦為這次迷芝蓮之旅畫上完美句號！！！

我們對酒沒有多少研究，餐廳經理 Arnaud Beaulieu 向我們詳細介紹各種美酒，包括有
Louis Roederer "Brut Premier"
Josmeyer, Riesling "Le Kottabe"
Roux Pere & fils, Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Enseigneres"
Chateau Hospitalet Reserve, La Clape Coteaux du Languedoc
Domaine Taupenot-Merme, Gevrey-Chambertin
Chateau Batailley, 5th Grand Cru Classe

其他
確實是一頓非常享受的晚餐，環境高級、舒適、但輕鬆自在，食物合符期望有水凖，
甜品有驚喜，服務員貼心，水準一流！值得一試！